云南羅平:東方花園詩情畫意 非遺瑰寶千古傳奇

發布時間:2020-12-31 16:50:05  |  來源:中國網  |  作者:羅英  |  責任編輯:宋卿
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中國網12月31日訊 云南省羅平縣位于云南省東部,地處滇桂黔三省區結合部,素有“滇黔鎖鑰”“滇東明珠”“雞鳴三省”“東方花園”“綠色油庫”“滇東油庫”美譽。這里有世界最大的自然天成花園——100萬畝油菜花海、羅平生物群國家地質公園——距今2.4至2.5億年的古生物化石群、中國最美的峰林——金雞峰林、中國最美的瀑布——九龍瀑布群、險峻幽深的魯布革峽谷、清秀美麗的多依河、聞名遐邇的魯布革水電站、峰疊云流的那色峰海……是一塊充滿詩情畫意的熱土,人們生活在詩情畫意的樂園里。



羅平是全國31個油菜籽生產基地縣之一,每年種植油菜100余萬畝,在中國甚至全世界都是唯一。羅平人種油菜種出大風景,2002年羅平縣經上海大世界基尼斯總部批準,創下基尼斯世界紀錄,羅平油菜種植園成為世界最大自然天成花園。每年二三月間,油菜花盛開,羅平被國內外游客譽為地球上春天最美的地方。精明的羅平人種油菜種出大風景,花開時分搞旅游、收獲季節賣菜籽,群眾得到雙重收入。油菜產業催生賞花經濟發展、帶動農民增收致富、助推農業龍頭企業跨越發展、為旅游服務業錦上添花,開啟經濟社會高質量跨越式發展快車道。縣委、縣政府全方位啟動與旅游業密切相關的交通、通信、電力、城市配套設施和旅游景區建設,讓游客感受“自然羅平、風光無限,資源羅平、商機無限,金色羅平、魅力無限,和諧羅平、發展無限”。2016年10月羅平縣進入第二批全國238家“國家全域旅游示范區”創建單位,縣委、縣政府堅持產業圍繞旅游做、項目圍繞旅游爭、設施圍繞旅游配、城鎮圍繞旅游建、三農圍繞旅游抓、資金圍繞旅游投;促進景城融合、景村融合、旅體融合、農旅融合、醫旅融合;推進全域旅游、四季旅游、生態旅游、智慧旅游建設;明確力量向旅游集中、要素向旅游集中、精力向旅游集中;實現從景點旅游向全域旅游轉變、旅游大縣向旅游強縣跨越。很多人知道羅平有世界上最大的油菜花種植園,而不知道風味獨特的魯依古法壓榨菜籽油。



“依魯”是羅平金豐匯油脂股份有限公司菜籽油的商標,也是依魯菜籽油古法壓榨技藝的標志。古法榨油,又叫土法榨油,是一種歷史悠久的傳統制油技藝,堪稱民間手工榨油技藝的活化石。早在五千多年前的中國、埃及、印度等古老國家就開始使用土法榨油了。春秋時《詩經?國風》和西漢《禮記?內則》中的膏指的就應該是油脂,也就是說從西周時期起,已經有了原始植物油制取的方法,中國的制油業的種子從此就萌芽了。西漢末年,《汜勝之書》“豆有膏”是我國最早記載大豆含有油脂的一本農書。11世紀蘇頌著《圖經本草》經將油菜列入油料作物,說它“形微似白菜,出油勝諸子,油入蔬清香,造燭甚明,點燈光亮,涂發黑潤,餅飼豬亦肥。上田壅苗堪茂,秦人名菜麻,盲子可出油如脂麻也”。這說明人類從油菜“供作蔬茹”逐步發展到“采苔而食”直至“亦得取子”榨油的歷史,是人類認識和利用自然的進步過程,并使油菜植株性狀朝向人類需要的方向改變。元代王禎所著的《東魯王氏農書》一書中記錄了榨油技術。該書《油榨》一章詳細記錄了油榨車的結構和使用方法:“取油具也。用堅大四木,各圍可五尺,長可丈余,疊作臥枋于地,其上作槽,其下用厚板嵌作底槃,槃上圓鑿小溝,下通槽口,以備注油于器。凡欲造油,先用大鑊炒芝麻,既熟,即用碓舂,或輾碾令爛,上甑蒸過,理草為衣,貯之圈內,累積在槽;橫用枋桯相桚,復豎插長楔,高處舉碓或椎擊,擗之極緊,則油從槽出。此橫榨,謂之臥槽。立木為之者,謂之立槽,旁用擊楔,或上用壓梁,得油甚速。”明朝科學家宋應星著《天工開物》,詳細總結古代用油菜籽榨油的經驗和方法:“菜籽入釜,文火慢炒,透出香氣,然后碾碎受蒸。”炒菜籽要選用“平底鍋深六寸者,投籽仁于內,翻拌最勤。”怎樣才能提高菜籽的出油率呢?“既碾而篩。擇粗者再碾,細者則入釜甑受蒸;蒸氣騰足,取出以稻秸與麥秸包裹,如餅形。其餅外圈箍,或用鐵打成,或破篾絞刺而成。凡油原因氣取,油生子無。出甑之時,包裹怠緩,則水火郁蒸之氣游走,為此損油。能者疾傾疾裹的而疾箍之,得油之多,訣由于此。”宋應星還指出,菜籽油餅粕“皆重新碾碎,篩去秸芒,再蒸再裹,而再榨之。初次得油二分,二次得油一分”。在當時一般每百公斤菜籽可榨油三十公斤。“耨勤而地沃,榨法精到者,可榨油四十斤”。雖然古法木榨油工藝早已被專業化現代生產方式所取代,但古法榨油榨出的油質純、色亮、口感香潤,不含任何人工調味及防腐劑,營養豐富,是現代追求生活品質的階層人士所喜歡的。而且這種榨油工藝作為我國一項古老的傳統技藝,不僅僅是一種傳統、一門技藝,更是一種文化、一種情懷。羅羅麗江2012年組建了羅平縣香逸油脂種植專業合作社,注冊依魯商標對古法木榨菜籽油進行保護;2013年10月,被命名為“曲靖市非物質文化遺產菜籽油古法壓榨技藝代表性傳承人”;2013年12月羅平依魯菜籽油古法壓榨技藝被云南人民政府列為“省級非物質文化遺產”,2013年12月在羅平掛牌成立“云南省非物質文化遺產菜籽油古法壓榨技藝傳習所”;2013年10月29日注冊成立羅平金豐油脂有限公司,2018年年初投資6000余萬新建年加工6萬噸油菜籽生產線;2018年2月在羅平建起菜油博物館。



“依魯”中的“依”指多依河。多依河有許多傳說,流傳最廣泛的是,羅平多依河一帶群眾稱布依姑娘為“小丫”,稱布依小伙子為“小豹”。從前有個“小丫”特別愛干凈,每天清晨都沐浴梳洗,“小豹”為解深山挑水之苦,披荊斬棘,踏遍千山萬水,歷盡千辛萬苦,鑿深山引出清泉水,從此“小丫”與“小豹”就沉靜在這愛河中。另一種傳說是,多依是一個美麗的布依族姑娘,她心上人率眾驅趕侵襲布依村寨的豹群,一去不歸,多依姑娘每天就坐在村口榕樹下等啊等,等了七七四十九天,仍不見心上人蹤影,多依姑娘傷心地哭啊哭,哭得感天動地,淚水流淌過的地方形成了柔美多情的河流,當地人稱多依河,多依姑娘痛哭心上人的故事在滇黔桂三省區廣泛傳誦,當地布依族群眾也稱多依河為“戀情河”。

“依魯”中的“魯”指魯布革。魯布革是上蒼造物美的典型,魯布革喀斯特地貌,充溢著造化之奇、天籟之妙、流動之韻。魯布革鄉轄區有魯布革國家級森林公園、多依河省級風景名勝區、萬峰湖庫區等自然景觀,與聞名中外的魯布革電廠地下廠房和小三峽等景區景點毗鄰,優越的地理位置和豐富的旅游資源,使魯布革鄉成為迅速崛起的新興旅游特色鄉。1981年6月,國家批準建設裝機60萬千瓦的魯布革水電站,該電站是中國第一個面向國際公開招投標工程、中國第一個引進世界銀行貸款的工程建設項目、中國第一次項目管理體制改革……當時,水力勘測人員驚喜發現此地問及地名時,當地布依族人答,魯布革!意為“山清水秀的布依村寨”。魯布革電站1982年11月開工建設,1985年11月截流,1988年12月第一臺機組發電,1992年通過國家總體驗收,1987年6月,李鵬總理提出了“全面推廣魯布革經驗”,人民日報發表了題為《魯布革沖擊波》長篇通訊,引起社會強烈反響,魯布革這個名不見經傳的地方不僅全國聞名,而且為世界所知。



“依魯”是菜籽油古法壓榨技藝的標志。“依魯”菜籽油古法壓榨技藝由非物質文化遺產保護名錄菜籽油古法壓榨技藝傳承人羅麗江監制。云南省羅平縣羅麗江通過祖輩口傳,傳承古法壓榨菜籽油技藝“細挑選,慢研磨;秘法炒,留純香;木榨技,見精細;取初榨,得上品;正宗味,真地道;依古法,妙儲藏”精髓,依然沿用古法榨油“清洗、晾曬、炒籽、研磨、蒸粉、包餅、壓榨、沉淀、水花”工序開發依魯牌菜籽油,每道工序都靠手工完成,對傳統古法精髓的傳承,具有深厚的歷史積淀,講究經驗的積累,對每一道工序嚴格考究,充分體現了民間手工的高超技藝。



“依魯”是羅平金豐匯油脂股份有限公司菜籽油的商標。羅平金豐匯油脂股份有限公司菜籽油古法壓榨技藝清洗、晾曬、炒籽、研磨、蒸粉、包餅、壓榨、沉淀、水花等,是歷史記憶的傳承。公司現有大型水車一臺,大型石碾子一組四個,木蒸籠四個,木頭榨筒六套,石制油盒子六個,木制油缸、沉淀罐十四個,成品油儲存罐兩個,高精灌裝流水線一條,有全套油脂分析化驗設備設施一套, 5條土法榨油生產線年生產能力壓榨1400噸油菜籽。羅平金豐匯油脂股份有限公司采取公司+科研+基地+合作社+互聯網的產業發展模式,2018年投資6000萬元興建標準化廠房,年加工菜籽能力6萬噸,采用國內一流水準的綠色環保增香型物理壓榨、物理精煉油生產線,年產濃香菜籽油1.98萬噸,餅粕4.02萬噸,產值4億多元。



“依魯”傳承古法壓榨菜籽油技藝。羅麗江傳承古法木榨菜籽油技藝精髓,沿用古法榨油“清洗、晾曬、炒籽、研磨、蒸粉、包餅、壓榨、沉淀、水花”工序,全部靠手工完成,先將菜籽清洗晾曬,用炒鍋把菜籽炒熟去皮,露出黃色的菜籽,然后進行碾磨成粉、上鍋隔布蒸煮、出鍋扎成圓餅成型,才能上圈裝榨,最后木槌撞榨出油。每一步驟都需要付出大量的勞動和汗水,將收購來的菜籽用清水沖洗干凈,去除雜質,放入灶臺大鍋中翻炒,判斷菜籽是否炒好的方法靠師傅的經驗,主要用指甲或木板掄菜籽看顏色。氣溫高時,竹葉青;氣溫一般時,茶黃色;氣溫低時,老茶黃色。將炒干的菜籽放到石碾槽中,用水車帶動石碾將其碾細。菜籽碾成粉末之后放入木甑中蒸。甑中有木制甑橋、竹制甑簀,內墊干凈稻草。包餅入榨取專用于包餅的鐵環,將備好用包餅的稻草捆好,放入鐵環中均勻散開,再將專用印籽桶放在鐵環內的稻草上,倒入熟料。稻草中間留一個圓洞,十分美觀。木榨用一棵老梨樹干挖槽而成,榨下有一孔,油從孔中流出。榨槽中有油槽,油槽有坡度,便于油從榨中流出。將菜籽餅裝入榨槽后,槽內裝上兩層木枋和木楔就可以開榨打油了。用懸掛的撞桿撞擊下層的木楔,菜籽餅受到擠壓,一縷縷金黃的清油從油槽中間的小口流出。待木楔全部打入后,再排好上一層的木楔,上層木楔打入后,下層的木楔松了,再排好打下一層,如此循環往復,直到將油榨干為止。榨油既是體力活,又是技術活,將沉重的撞桿穩、準、狠地撞擊到木楔上,需要幾人同心協力,步調一致。掌錘師傅們喊著“嗨咿著呢,嗨咿著呵”語句,似歌唱、似舞蹈,鏗鏘有力的喊聲和著撞桿的撞擊聲,寧靜的榨油車間顯得生機勃勃,激情飛揚。清香明亮的菜籽油從餅中慢慢滲出。榨油車間彌漫著醉人的暖暖濃濃的油香,讓在場的人們心都醉了。油胚餅在榨盡不出油后,即可出榨,撤木進、木樁和油胚餅。將榨出的菜籽油倒入大缸中密封保存。整個榨油和工藝流程就算完成了。每道工序都靠手工完成,對傳統古法精髓的傳承,具有深厚的歷史積淀,講究經驗的積累,對每道工序嚴格考究,如火候、力度、時間等都有口傳要訣,充分體現了民間手工的高超技藝。



依魯菜籽油通過物理壓榨直接從原料中擠壓出油,精選天然、無污染的菜籽,不摻任何化學原料,保留了原材料中所含的營養物質,保證原汁原味,榨出來的油色澤金黃透明,雜質少,味道純正,營養豐富,安全衛生,無膩味,更耐儲存,古香、古色、古韻、古味,天然、營養、健康、原生態,精香純均為世上難覓,是一種綠色無污染的純天然食品,人們吃著放心。依魯菜籽油詮釋中國傳統飲食文化的傳承精神,延續中國老味道,走出一條具有中國特色的非遺保護之路,開創中國非遺保護經驗,掀起地道、正宗香的依魯菜籽油消費熱潮,依魯成為全國菜籽油行業首個傳承非物質文化遺產的菜籽油品牌。(羅英)

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